Quando il pane da bianco diventa tostato, o il filetto forma quella bella crosticina ai bordi, per la maggior parte di noi è semplicemente indice che quel pane e quel filetto saranno certamente più saporiti. In realtà, proprio in quel momento, che gli chef più blasonati ci hanno reso noto come reazione di Maillard, è … Leggi tutto Glicazione, AGE e invecchiamento. Come fare a ridurli?